PAN CON MASA MADRE

NUNCA ANTES HABÍA HECHO PAN, PERO UNA TARDE DE DOMINGO SIN MUCHAS GANAS DE DAR UN PASEO DOMINGUERO Y AL VER QUE TENÍA VARIOS TIPOS DE QUESO EN EL FRIGO, ME DIO POR HACER PAN. ¡¡Y QUÉ GRAN IDEA FUE!!

ESA NOCHE LA CENA ESTUVO GENIAL, CON EL PAN CRUJIENTE Y LOS QUESOS.

LA RECETA ES LA QUE APARECE EN EL LIBRO IMPRESCINDIBLE.

INGREDIENTES:

MASA MADRE:

- 50 gramos de agua.

- 5 gramos de levadura prensada fresca.

- 1 cucharada de azúcar o de miel o melaza (25 gramos).

- 110 gramos de harina de fuerza.

MASA DE PAN:

- 300 gramos de agua.

- 20 gramos de levadura pensada fresca.

- 540 gramos de harina de fuerza.

- 2 cucharaditas rasas de sal.

ELABORACIÓN:

MASA MADRE:

1. Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Amasar 15 segundos/velocidad 4.

2. Retirar del vaso y hacer una bola con la masa. Meterla en un bol y cubrirla con agua templada. cuando la bola flote, está lista.

MASA DE PAN:

1. Meter en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amasar 5 minutos/velocidad espiga. Dejar reposar durante 2 horas en el vaso, o hasta que doble su volumen.

2. Retirar a una superficie enharinada, formando una bola lisa dándole forma de pan. Colocarla sobre la bandeja del horno y dejar reposar durante 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen. Hacer unos cortes de 1 centímetro de profundidad formando un cuadrado y espolvorear con harina.

3. Precalentar el horno a 220 grados.

4. Hornear durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 190 grados y hornear 20 minutos más.

5. ¡¡A comer!!

Sugerencia: para que quede más crujiente, se puede poner dentro del horno un bol refractario con agua, y de vez en cuando rociar el pan con un pulverizador de agua.

RISOTTO CON SETAS

¡¡RIQUÍSIMO!! LA RECETA LA ENCONTRÉ BUSCANDO POR INTERNET. NO TIENE NADA QUE ENVIDIAR A LOS QUE PODEMOS ENCONTRAR EN UN RESTAURANTE.

Ingredientes:

- 350 gramos de arroz.

- 300 gramos de setas o champiñón fileteado (usé el paquete de setas cultivadas congeladas del mercadona).

- 130 gramos de cebolla.

- 50 gramos de aceite.

- 900 gramos de agua.

- 2 cubitos de caldo de verduras.

- 50 gramos de mantequilla.

- 1 diente de ajo.

- 100 gramos de queso parmesano.

- Zumo de medio limón.

- 1 pizca de pimienta.

Elaboración:

1. Rallar el queso 10 segundos/velocidad 5-10. Reservar.
2. Poner la cebolla y el ajo 4 segundos/velocidad 4.
3. Añadir el aceite temperatura varoma/velocidad 1/ 8 minutos.
4. Poner la mariposa y añadir las setas 5 minutos/ Varoma/ velocidad cuchara.
5. Añadir el arroz, el zumo, la pimienta, el agua y las dos pastillas de caldo 18 minutos/ 100º/ velocidad cuchara.
6. Si al terminar el tiempo el arroz está duro, poner un par de minutos más.
7. Sacar y añadir el queso y la mantequilla removiendo muy bien.

PATÉ DE QUESO Y NUECES

OTRA RECETA SACADA DEL BLOG JUANIDEANASEVILLA. PARA LOS AMANTES DEL QUESO... ¡NO OS LO PODÉIS PERDER!

ESTA RECETA LA HICE CON EL FIN DE HACER LOS SAQUITOS DE FOIE QUE TAMBIÉN CUENTA EN SU BLOG, PERO HE DE RECONOCER QUE UNTADO EN UNA TOSTADA ES UN BUEN APERITIVO.

INGREDIENTES:

-100 gramos de nueces.
-150 gramos de queso curado o semi.

-170 gramos de queso untar.
-100 gramos de queso Roquefort o azul o cabrales.
-120 gramos de leche ideal evaporada o nata de cocinar (yo usé nata).
- Nuez moscada.
- Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1. Picar las nueces 4 segundos/ velocidad 4. Precalentar el horno a 180º y tostar unos 8-10 minutos. Dejar enfríar. (Ésto potenciará el sabor del fruto seco).

2. Rallar el queso curado con golpes de turbo.

3. Añadir el resto de ingredientes troceados y triturar 1 minuto/ velocidad 10. Agregar las nueces tostadas y mezclar bien.

4. Llevar el paté a la nevera para que tome consistencia y servir untado en panecillos, con colines.....

CREPES

UNA BUENA ALTERNATIVA TANTO PARA DESAYUNAR COMO PARA CENAR, TANTO DULCES COMO SALADOS. ¿TE APUNTAS? ESTOS FUERON PARA CENAR, Y ESTÁN RELLENOS DE MORTADELA DE PAVO Y QUESO. PERO YA SABÉIS, CON LOS CREPES... ¡LA IMAGINACIÓN AL PODER!

INGREDIENTES (para unas 20 unidades según el tamaño de la sartén):

- 250 gramos de harina de repostería.

- 500 gramos de leche.

- 2 huevos.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 pellizco de sal.

- 1 pellizco de azúcar.

- Mantequilla para engrasar la sartén.

ELABORACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 20 segundos/ velocidad 4.

2. Dejar reposar la masa un mínimo de 30 minutos antes de utilizarla.

3. Engrasar una sartén con mantequilla. Cuando esté caliente verter un poco de masa girando la sartén para que se extienda bien. Cuando esté dorada, darle la vuelta y dorar por el otro lado.

4. Retirar a un plato. Si es para dulce espolvorear con azúcar antes de poner la siguiente encima.

Sugerencia: si haces más de los que puedes comer, puedes congelarlos. Para que sea más fácil usarlos al descongelar, pon un papel film entre uno y otro.

BRAZO DE GITANO DE SALMÓN

UN APERITIVO DISTINTO PERO ORIGINAL Y QUE ADMITE MUCHAS VARIACIONES.

INGREDIENTES:

Masa bizcocho:
- 4 huevos.
- 70 gramos de azúcar.
- 120 gramos de harina.
- 15 gramos de sal.

Relleno:
- 200 gramos de salmón ahumado.
- 12 palitos de cangrejo.
- 50 gramos de lechuga.
- 4 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharadita de ketchup.

Para cubrirlo:
- 3 ó 4 cucharadas de mayonesa.
- 3 huevos rallados.
- Lonchas finas de salmón.

ELABORACIÓN:

Masa bizcocho:
1. Con la mariposa puesta, poner los huevos y el azúcar 5 minutos/ velocidad 4/ 37º.
2. Volver a programar 5 minutos/ velocidad 4, pero sin temperatura.
3. Añadir la harina 15 segundos/  velocidad 2.
4. Hornear a 180º unos 8-10 minutos.
5. Estando caliente, quitar el papel y enrollar hasta que esté frío.

Relleno:
1. Triturar los palitos 2 segundos/ velocidad 4.

2. Trocear el salmón muy fino, reservando unos trozos para la decoración.

3. Cortar la lechuga muy fina y guardar con el palito.

4. Añadir la mayonesa y el ketchup al palito, el salmón y la lechuga.

5. Extender la mezcla sobre el bizcocho y enrollar.

6. Cubrir el brazo con mayonesa.

7. Rallar los huevos duros y espolvorear hasta cubrirlo. Adornar con los trozos de salmón reservados.

CROQUETAS DE GAMBAS

LAS CROQUETAS SON ALGO MUY SOCORRIDO QUE NOS PERMITEN EXPERIMENTAR CON VARIEDAD DE SABORES. A MI PERSONALMENTE ME ENCANTAN LAS GAMBAS, ASÍ QUE... ¿POR QUÉ NO PROBAR?

INGREDIENTES (para unas 50 unidades):

- 200 gramos de gambas.

- 30 gramos de aceite de oliva.

- 150 gramos de mantequilla.

- 150 gramos de harina de trigo.

- 30 gramos de maicena.

- 800 gramos de leche entera.

- 2 cucharaditas de sal.

Para rebozar:

- 2 huevos.

- Pan rallado.

- Harina.

- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1. Pelar las gambas y cortarlas en trozos pequeños.

2. Poner el aceite en el vaso 5 minutos/varoma/velocidad 2.

3. Añadir las gambas 3 minutos/ varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

4. Colar las gambas, reservar y volver a poner el aceite en el vaso.

5. Añadir la mantequilla 3 minutos/ varoma/ velocidad 4.

6. Abrir y añadir la harina 3 minutos/ 100º/ velocidad 2.

7. Añadir la maicena, la leche y la sal 10 segundos/ velocidad 7.

8. Programar 25 minutos/ 100º/ velocidad 4.

9. Añadir las gambas, mezclar con la espátula y luego 3 minutos/ 100º/ velocidad 2.

10. Verter en un bol y meter al frigo unas 8 horas.

11. Cuando esté fría la masa dar forma, envolver en harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite.

POLLO CON ALMENDRAS

SI OS GUSTA EL POLLO CON ALMENDRAS QUE HACEN EN LOS CHINOS TENÉIS QUE HACER ESTA RECETA, EL SABOR ESTÁ MUY LOGRADO, O AL MENOS A MI ME LO PARECE.

LA RECETA LA SAQUÉ DEL CALENDARIO QUE ME REGALARON AL COMPRARME LA THERMOMIX.

INGREDIENTES (4 RACIONES):

- 60 gramos de aceite de oliva.

- 4 filetes de contramuslo de pollo sin piel.

- Sal.

- Pimienta molida.

- 20 gramos de salsa de soja.

- 30 gramos de almendras tostadas (a veces lo he hecho con almendras sin tostar y está igual de bueno).

- 4 cucharadas de ketchup o tomate frito.

- 2-3 gotas de tabasco.

- 1 chorrito de caramelo líquido.

- 1 cucharadita de maicena.

ELABORACIÓN:

1. Poner el aceite en el vaso y calentar 6 minutos/Varoma/velocidad 1.

2. Mientras tanto, cortar los filetes en tiras y salpimentarlos. Cuando acabe el tiempo programado, volver a programar 7 minutos/Varoma/dirección contraria- la flecha curva/velocidad cuchara e ir añadiendo el pollo por el bocal.

3. Añadir la salsa de soja, las almendras, el ketchup, el tabasco, el caramelo y la maicena. Mover la carne con la espátula y rehogar 3 minutos/Varoma/dirección contraria/velocidad cuchara.

4.¡¡¡A comer!!!